مكمورة دجاج

تسجيليٌ~ : 28/05/2011

مكمورة دجاج

المقادير

للرقاق

1/2 3 كوب دقيق

1 ملعقة صغيرة
ملح

1 كوب ماء

1/3 كوب حليب سائل

للدجاج

2 ملعقة كبيرة
زبد

1 ملعقة كبيرة زيت

2 بصل كبير مُقطع جوانح

1 ملعقة صغيرة
فلفل أبيض

1 ملعقة صغيرة كمون

1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

1/2
ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة

1/2 ملعقة صغيرة حبهان مطحون

1/2 1
ملعقة صغيرة ملح

8 قطع دجاج صغيرة ( بالجلد والعظم)

2 ملعقة كبيرة
زيت

الطريقة

للرقاق

- يُسخن الفرن لدرجة 250 مئوية.

-
يُخلط الدقيق مع الملح في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة.

- يُضاف الماء
والحليب السائل تدريجياً حتى تندمج المكونات ونحصل على كتلة واحدة من
العجين.

- يُوضع العجين على سطح أملس مرشوش بقليل من الدقيق، يُقسم إلى كرات
صغيرة متساوية الحجم ( في حجم برتقالة صغيرة).

- تُفرد كرات العجين بالنشابة
( مع إضافة قليل من الدقيق إذا لزم الأمر) حتى تأخذ شكل دوائر رقيقة جدا ( تكاد
تكون شفافة).

للدجاج

- يُسخن الفرن لدرجة 180 مئوية.

- يُوضع
الزبد والزيت في إناء عميق على نار متوسطة، يُضاف البصل مع التقليب بإستخدام ملعقة
خشبية.

- يُضاف الفلفل، الكمون، القرفة، جوزة الطيب، الحبهان والملح وتُقلب
المكونات.

- تُضاف قطع الدجاج، يُترك الخليط على النار لمدة 10 دقائق، يُرفع
جانباً.

- يُدهن طاجن ( أو قالب فرن عميق) بقليل من الزيت، ثم يُفرش داخله
دائرة من عجين الرقاق، تُوضع كمية من الدجاج فوق الرقاق.

- تُكرر العملية
بوضع راق أخر من الرقاق ( غير الناضج)، ثم كمية أخرى من الدجاج ثم راق أخر من
الرقاق.

- يُدهن بقليل من الزيت ثم يُوضع بالفرن لمدة تتراوح بين ساعة وساعة
ونصف ( حتى تمام نضج الدجاج).

الماستر شيف ; توقيعي

تسجيليٌ~ : 19/07/2011

تسلمـــ هل الايادي

الشيف JeFF ; توقيعي

» دجاج محشو ورق عنب
» دجاج ترياكي
» دجاج مسلوق مشوي بحشو الخضروات
» صدور دجاج محشوة باذنجان وجبن
» دجاج صغير بالكزبرة والكمون

مكمورة دجاج

مكمورة دجاج

مواضيع مماثلة

مواضيع مماثلة