الكبسة

تسجيليٌ~ : 28/05/2011

الكبسة

المقادير
<

3 كوب أرز باسمتي
<

1 فخذ ضأن (2 كيلو)
قطع متوسطة
<

3 ملعقة كبيرة بهارات الكبسة
المطحونة*
<

> 4 بصل كبير مُقطع
<

4 ملعقة كبيرة زيت
زيتون
<

3 طماطم متوسطة مُقشرة (قطع متوسطة)
<

ملح
وفلفل
<

4-5 كوب ماء
<

توابل الكبسة
الصحيحة
<

2 ورق غار (لورا)
<

5 قرنفل
صحيح
<

5 حبهان (هيل) صحيح
<

2 عود
قرفة
<

2 لومي عُماني
<

1 فلفل أخضر
حار
<

للتزيين
<

1/2 كوب لوز مُقشر
مُحمص
<

1/2 كوب زبيب
<

4 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
ناعم
<

الطريقة
<

- يُغسل الأرز جيداً ويُنقع في الماء
الدافئ لمدة 30 دقيقة.
<

- يُتبل اللحم بـ 2 ملعقة كبيرة من توابل
الكبسة المطحونة حتى تُغطى تماماً مع الدعك الخفيف باليد.
<

- تُقطع
نصف كمية البصل لشرائح رفيعة، والكمية المتبقية تُفرم ناعماً.
<

-
يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، وتُضاف شرائح البصل مع التقليب لمدة 10 دقائق
أو حتى تحمر وتُرفع على منشفة ورقية، وتُترك جانباً.
<

- يُضاف البصل
المفروم في نفس الإناء ويُتبل بملعقة كبيرة من توابل الكبسة ويُقلب لمدة 5 دقائق
.
<

- يُضاف اللحم ويُقلب مع البصل لمدة 5 دقائق أو حتى يحمر من جميع
الجهات.
<

- تُضاف قطع الطماطم، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل ويُقلب
حتى تتداخل المكونات .
<

- تُضاف بقية توابل الكبسة الصحيحة للخليط مع
التقليب لمدة خمس دقائق، ثم يُضاف الماء ويُتبل بالملح والفلفل، ويُترك حتى يبدأ في
الغليان.
<

- تُخفف الحرارة ويُغطى الإناء ويُترك لمدة 45 دقيقة حتى
يبدأ اللحم في النضج.

<
- يُصفى الأرز من الماء ويُضاف لخليط اللحم،
يُترك الإناء حتى يبدأ في الغليان، ثم تُخفف الحرارة ويُغطى ويُترك لمدة 30 دقيقة
أو حتى تمام النضج .
<

- تُوضع الكبسة في طبق التقديم وتُزين بالبصل
المحمر واللوز والزبيب والبقدونس.
<

o *بهارات الكبسة المطحونة(كمون –
كزبرة– حبهان (هيل) - زنجبيل– قرنفل - فلفل أسود)
<

o للحصول على طعم
اللومي يُغرز طرف السكين في حبة اللومي وذلك يساعد على خروج مزيد من النكهة الحامضة
والقوية أثناء الطهي ونفس الشئ بالنسبة للحبهان (الهيل).
<

o عند
استخدام الزبيب أثناء الطهي يُراعى نقعه في الماء الدافئ لمدة نصف ساعة على الأقل
قبل الاستخدام.
<

الماستر شيف ; توقيعي

admin مشاركاتي~ : 14 تسجيليٌ~ : 20/07/2011

يآعيني شكلهآ إبدآع

تسلم لنآ الأنآمل المبدعه
ربي مآيحرمنآ هآالأبدآع الرآقي

ودي وتقديري ..~

Ầ$ёёЯẗ ẦŁĵяŐőђ ; توقيعي

تسجيليٌ~ : 27/07/2011

شكلها روووووووعة يسلمو اديك

خليل ; توقيعي