فخذ ضأن بالبرغل

تسجيليٌ~ : 28/05/2011

فخذ ضأن بالبرغل

المقادير

1/2 كوب برغل

1/2 1 كوب ماء مغلي

2 ملعقة كبيرة
كزبرة جافة صحيحة

2 ملعقة كبيرة كمون صحيح

1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1/2 كوب صنوبر

1/2 كوب لوز مبشور

1 بصل كبير مفروم

2 فص ثوم مفروم

1 ملعقة كبيرة نعناع جاف

1/4 كوب زبيب

1 فخذ ضأن مخلي (خال من العظم) مع ترك عظم
الموزة

ملح /فلفل

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

1 كوب مرق
لحم

الطريقةلعمل الحشو :

- يُضاف الماء المغلي إلى البرغل في وعاء
ويغطى ويوضع فوق نار متوسطة لمدة 25 دقيقة ثم يبعد عن الحرارة ويترك جانبا لمدة 10
دقائق أخرى ثم يرفع من الماء .

- تُحمص الكزبرة الناشفة والكمون في قليل من
الزيت .

- يُحمر البصل في ملعقتين من الزيت لمدة 5 دقائق ، ثم يضاف الثوم
ويقلَّب حتى يأخذ اللون الذهبي ثم تضاف القرفة والزبيب والصنوبر والنعناع الجاف.

- يُقلَّب البرغل في وعاء مع خليط البصل ويضاف نصف كمية الكزبرة والكمون
واللوز والصنوبر وتتبل بالملح والفلفل.

- يُتبل الفخذ بالملح والفلفل ثم
يُملئ بالحشو وتربط بخيط سميك حتى تغلق جيداً ولكي نحافظ على الشكل العام
للفخذ.

- توضع الفخذ وتحمر في مقلاة كبيرة ساخنة جيدا من كل الجهات وتزج في
فرن ساخن لمدة ساعة.

- يُضاف عصير الليمون والمرق إلى الصينية ،ثم الباقي من
خليط الكزبرة والكمون.

- يقطع اللحم إلى حلقات ويغطى بصلصة الكزبرة
والكمون.

- تقدم مع فاصوليا خضراء سوتية بزيت الزيتون مع حلقات
الثوم.

الماستر شيف ; توقيعي